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チコリのグラタン Chicoree-Auflauf |
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舞楽あき子
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冬野菜の代表格と言えば、芽キャベツ（Rosenkohl）、ネギ（Porree）、チコリ（Chicoree）など。チコリは生でサラダにするのもいいけれど、灰色の戸外をふと見やれば……やっぱり温野菜で食したい。
なかでもチーズたっぷりのクリームソース「モルネー」をかけたグラタンは、凍てつく夜の素敵な前菜です。頬を真っ赤にして帰ってきた子どもたちも、グツグツいうチーズに手をかざし、小躍りして喜びます。
今回は、ホワイトアスパラを彷彿させるまろやかな味のチコリグラタンを紹介しますが、同様の手順でできるネギのグラタンもおススメ。ハムで巻く代わりにベーコンビッツをちらし、アクセントをつけるといいでしょう。「ネギってこんなに甘かったの？」とびっくりしますよ。
| 材料（4人分） |
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| チコリ |
大4個 |
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| ハム（Hinterschinken） |
4枚 |
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| 水水 |
1リットル |
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| バター |
30g |
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| 酢 |
大さじ1弱 |
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| 塩 |
少々 |
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| 〔モルネーソース〕 |
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| バター |
30g |
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| 小麦粉 |
30g |
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| おろしチーズ（Emmentalerか Goudaのgerieben） |
80g |
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| 塩・コショウ |
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| ナツメグ（Muskatnuss） |
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| パン粉 |
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| 作り方 |
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| 1. |
鍋に水1リットルと酢とバター、塩少々を加え、洗ったチコリを入れる。沸騰したら中火に落として10分間ゆでる。 |
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| 2. |
1.の水気を切り、へたを切り落とし、ハムを巻いてグラタン皿に並べる。オーブンは220度に温めておく。 |
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| 3. |
ソース作り。牛乳を沸騰する直前まで温める。 |
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| 4. |
フライパンにバター30gを溶かし、小麦粉を加え、よく混ぜる。 |
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| 5. |
温かい牛乳を少しずつ加え、絶えず弱火でかき混ぜながら、伸ばしてい く。 |
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| 6. |
もったりしたなめらかなソースになるまで、5分ほどよく練る。 |
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| 7. |
塩・コショウ、ナツメグ、チーズを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせたら、チコリの上にかける。 |
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| 8. |
上にパン粉をふりかけ、オーブンで約30分焼く。おいしそうな焼き色 がついたらできあがり。 |
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太くて甘いドイツのネギ。グラタンに最適
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