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舞楽あき子
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カーニバルの終わり「灰の水曜日（Aschermittwoch）」から復活祭までの40日間（日曜を除く）は、Fastenzeitというキリスト教の断食期間。ぜいたくを慎み、肉類やアルコール、甘い物などの嗜好品を控えることとされています。昔と比べ、いまはそれほど厳格ではありませんが、それでもやはり「チョコレートを食べられないのがつらい」などとこぼすドイツ人もちらほら。
この時期、肉に代わるたんぱく源は魚介類。とりわけニシン（Hering）が安くてポピュラーで、酢漬けニシンをサラダ仕立てにした「へリングスシュマウス（Heringsschmaus）」は、この季節ならではの名物料理です。塩と酵素で醸成させたマティエス（Matjes）もおススメ。ただし、パックされたものはたいてい塩がきつすぎるので、新鮮なものを買うようにしましょう。
「ニシンのごちそう」という意味です。黒パンといっしょにどうぞ
| 材料（4人分） |
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| 酢漬けニシン（瓶詰め） |
1.5～2尾* |
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| りんご |
中1個 |
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| じゃがいも |
中2個 |
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| きゅうりのピクルス（Gewürzgurken） |
中4本 |
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| 白豆（Weiße Bohnen、缶詰め） |
大さじ山盛り5 |
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| 卵 |
2個 |
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| マヨネーズ |
80g |
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| ヨーグルト |
150g |
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| 塩・コショウ |
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| パセリ |
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*1尾で100gくらい
| 作り方 |
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| 1. |
卵は固ゆでにし、スライスする。じゃがいもは、ゆでてから皮をむく。 |
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| 2. |
りんごは銀杏切り、ニシン、じゃがいも、ピクルスは食べやすい大きさに切る。 |
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| 3. |
すべての材料を大きなボールに入れてよく混ぜ、塩・コショウで味を調える。 |
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| 4. |
パセリを飾ってできあがり。 |
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マティエスのディルクリームソース添え
Matjes in Dillrahmsoße
付け合わせには、ゆでたじゃがいもを。彩りを考え、さっと塩ゆでした
細切りにんじんとズッキーニを添えました
| 材料（2人分） |
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| マティエス（Matjes） |
4尾* |
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| サワークリーム（Crème fraîche） |
100ml |
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| クリーム |
80ml |
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| ディル |
1枝 |
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| りんご |
中1/2個 |
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| 玉ねぎ |
中1/2個 |
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| レモン汁 |
1/2個 |
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| 白ワイン |
大さじ2 |
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| 塩・コショウ |
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*1尾はフィレ2枚分
| 作り方 |
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| 1. |
マティエスはフィレを切り離す。 |
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| 2. |
りんごは小さめの銀杏切り、玉ねぎはみじん切りにする。
ディルははさみで葉先を切っておく。 |
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| 3. |
残りの材料を混ぜ、2 を加えて塩・コショウで味を調える。 |
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| 4. |
マティエスと付け合わせを皿に盛り、ソースをかけてできあがり。 |
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