シュパーゲルを皮まで味わい尽くす和風メニュー

シュパーゲルの季節到来! ドイツ風から和風まで、この連載でも白アスパラを使ったレシピをご紹介してきましたが、今年はちょっと変わり種の天ぷらと、皮で作るきんぴらです。旬の味覚を余すところなくいただきましょう。

シュパーゲルの磯辺揚げ

シュパーゲルの天ぷらは、ほくほくしゃきしゃきでつい手が伸びるおいしさ。今回は衣に海苔を加えて、磯辺揚げ風にしてみました。塩を付けてどうぞ。

材料（4人分）

作り方

• ❶シュパーゲルの皮をむき、根元は2cm切り落とす。5cmの長さに切り、皮はきんぴらに使うためとっておく。
• ❷小麦粉と水をダマにならないように混ぜ合わせる。
• ❸海苔をカットするか、もんで細かくし、❷に加えてさっくりと混ぜる。
• ❹❸の衣にシュパーゲルをくぐらせ、180度に熱した油（分量外）で2分ほど揚げる。揚げ時間はシュパーゲルの太さによって調整する。
• ❺器に盛って出来上がり。塩を付けていただく

シュパーゲルの皮できんぴら

シュパーゲルの皮を捨てずにおいしく食べたい、と思いついたのがきんぴらです。繊維質のある食感が生かされて、ごはんのお供にぴったりな1品に。

材料（作りやすい分量）

作り方

• ❶シュパーゲルの皮は洗って5cmの長さに切る。
• ❷醤油、酒、砂糖を混ぜ合わせる。鷹の爪は種を取り除き、小さく輪切りにしておく。
• ❸フライパンにごま油を熱し、シュパーゲルの皮を炒める。
• ❹しんなりしたら❷をからめ、さらに炒める。
• ❺仕上げに白ごまを加え、器に盛って出来上がり。