チコリのあったかメニュー

独特のほろ苦さをもつ冬野菜チコリ（Chicorée）。サラダでさっぱりいただくのもいいけれど、今回は冬に食べたい！あったかメニューをご紹介。じっくり火を通すと甘みも引き出されて滋味深い味わいになります。

チコリとハムのグラタンチコリ料理の代表格といえば、ベルギー料理でおなじみのグラタン。苦みとまろやかなソースが絶妙のコンビネーションです。義母直伝のレシピをご紹介。

❶ チコリを洗い、根元を薄く切り落として底から3センチほど十字に切り込みを入れる。鍋を中火にかけバター20グラムを溶かし、チコリを並べて表面に焼き色を付け、水大さじ2（分量外）と塩を加えてふたをし、柔らかくなるまで火を通す（約20分～）。煮汁もとっておく。
❷ 別の鍋にバター50グラムを溶かし、弱火にして小麦粉を加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加えながらとろみがつくまで混ぜる。ナツメグパウダーと❶で出た煮汁を加えてさらに混ぜる。
❸ チコリを1個ずつハムで巻き、グラタン皿に並べる。❷のソースを流し入れ、ピザ用チーズを乗せて200度で表面に焼き色が付くまで焼いたら出来上がり。付け合せにはマッシュポテトがお薦め。

チコリのピリ辛炒め煮チコリの旨みをシンプルに味わえる炒め煮は、和食や中華料理に「もう1品」ほしいときにぴったり。くたくたになるまで煮るのがおいしさのポイントです。

❶ チコリの根元を切り落とし、葉を1枚ずつ分けて洗っておく。にんにくは薄切り、赤とうがらしは種を取り除いて輪切りにする。
❷ フライパンにサラダ油とにんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、チコリを入れて軽く炒め、塩とこしょうを加えてふたをし、時々混ぜながら柔らかくなるまで10分ほど火を通す。
❸ 香り付けにごま油をまわし入れ、全体をざっくり混ぜて出来上がり。