夏にさっぱり！ニシンのセビーチェとちらし寿司

暑い日でも手軽に作れてさっぱり食べられるマチェス（塩漬けの若ニシン）のアレンジをご紹介。春～夏の旬の時期には市場や鮮魚店で新鮮なものが手に入りますが、パックされた商品は塩（酢）抜きして使うのがおすすめです。

マチェスのセビーチェ

魚介と野菜をマリネしたペルーの名物料理セビーチェは夏におすすめ。かんきつと香草のさわやかな風味と、マチェスの酸味のコンビネーショが絶妙です。

材料（2～3人分）

作り方

• ❶ マチェスの塩気や酸味が強い場合は、一晩水につけて塩（酢）抜きしておく。
• ❷ マチェスを食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎ、パプリカ、トマトはみじん切りに、コリアンダーはざく切りにする（飾り用に少し残しておく）。
• ❸ レモン汁、タバスコ、オリーブオイルをよく混ぜ、❷と和える。
• ❹ 塩胡椒で味を調えて器に盛り、コリアンダーの葉を飾ったら出来上がり。

マチェスの らし寿司

ドイツではパンと一緒に食べることが多いマチェスですが、和食にもよく合います。ちらし寿司風にすれば、見た目もおしゃれでおもてなしにもぴったり。

材料（2～3人分）

作り方

• ❶ マチェスの塩気や酸味が強い場合は、一晩水につけて塩（酢）抜きしておく。
• ❷ マチェスを食べやすい大きさに切る。きゅうりは皮をむいて薄い輪切りにする。
• ❸ 卵をときほぐし、フライパンに油（分量外）を熱して薄く焼く。細長く切って錦糸卵を作る。
• ❹ 器に寿司飯を盛り、ごまをふって錦糸卵をのせる。きゅうりを並べたらその上にマチェス、しょうがの千切りを載せる。
• ❺ 全体にコショウソウを散らしたら出来上がり。お好みでマチェスにわさび醤油を垂らしていただく。