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Sa. 13. Aug. 2022

簡単おいしいレシピ

坪井由美子(つぼいゆみこ):在独食いしん坊ライター。観光地から穴場の面白スポット、ライフスタイルまでリアルなドイツと欧州の食文化をAll Aboutほかさまざまなメディアで執筆。ツイッターで「美味しいドイツ」をほぼ日発信中。https://twitter.com/realdoitsu

夏にさっぱり!ニシンのセビーチェとちらし寿司

暑い日でも手軽に作れてさっぱり食べられるマチェス(塩漬けの若ニシン)のアレンジをご紹介。春~夏の旬の時期には市場や鮮魚店で新鮮なものが手に入りますが、パックされた商品は塩(酢)抜きして使うのがおすすめです。

マチェスのセビーチェ

マチェスのセビーチェ 魚介と野菜をマリネしたペルーの名物料理セビーチェは夏におすすめ。かんきつと香草のさわやかな風味と、マチェスの酸味のコンビネーショが絶妙です。

材料(2~3人分)

マチェス 1尾
紫玉ねぎ 小1個
パプリカ 1/2個
トマト 小1個
コリアンダー 5本~好きなだけ
レモン汁 大さじ2
タバスコまたはチリソース 小さじ1/2~辛さはお好みで
オリーブオイル 大さじ1/2
塩胡椒 適量

作り方

  • マチェスの塩気や酸味が強い場合は、一晩水につけて塩(酢)抜きしておく。
  • マチェスを食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎ、パプリカ、トマトはみじん切りに、コリアンダーはざく切りにする(飾り用に少し残しておく)。
  • レモン汁、タバスコ、オリーブオイルをよく混ぜ、❷と和える。
  • 塩胡椒で味を調えて器に盛り、コリアンダーの葉を飾ったら出来上がり。

マチェスの らし寿司

マチェスのちらし寿司 ドイツではパンと一緒に食べることが多いマチェスですが、和食にもよく合います。ちらし寿司風にすれば、見た目もおしゃれでおもてなしにもぴったり。

材料(2~3人分)

マチェス 1尾
きゅうり 約4cm
1個
寿司飯 1合分
ごま 小さじ1
しょうがの千切り 適量
コショウソウ 適量
わさび醤油 適量

作り方

  • マチェスの塩気や酸味が強い場合は、一晩水につけて塩(酢)抜きしておく。
  • マチェスを食べやすい大きさに切る。きゅうりは皮をむいて薄い輪切りにする。
  • 卵をときほぐし、フライパンに油(分量外)を熱して薄く焼く。細長く切って錦糸卵を作る。
  • 器に寿司飯を盛り、ごまをふって錦糸卵をのせる。きゅうりを並べたらその上にマチェス、しょうがの千切りを載せる。
  • 全体にコショウソウを散らしたら出来上がり。お好みでマチェスにわさび醤油を垂らしていただく。
 
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