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So. 29. Jan. 2023

簡単おいしいレシピ

坪井由美子(つぼいゆみこ):在独食いしん坊ライター。観光地から穴場の面白スポット、ライフスタイルまでリアルなドイツと欧州の食文化をAll Aboutほかさまざまなメディアで執筆。ツイッターで「美味しいドイツ」をほぼ日発信中。https://twitter.com/realdoitsu

サムギョプサルと豚バラ大根

脂が乗ったお肉にはなかなかお目にかかれないドイツですが、そんなときはグリル用の豚バラ肉(Schweinebauch)がおすすめ。1~2センチの厚切りで売られているので、そのまま煮たり焼いたり、使い勝手が良いのも魅力です。

サムギョプサル

サムギョプサル 韓国料理の定番、豚バラ焼肉をフライパンで手軽に。サムジャンとネギの和え物を用意すれば本格的な味になります。好きな野菜を巻いていただきましょう。

材料(2人分)

【★1 サムジャン】
みそ 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
炒りごま 小さじ1
ネギのみじん切り 大さじ1
【★2 塩だれ】
ごま油 大さじ2
小さじ1/8
【★3 ネギの和え物】
ネギの白い部分 1本分
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
コチュジャン 小さじ1
炒りごま 小さじ1
玉ねぎ 小1個
豚バラ厚切り肉 300g
キムチ 適量
ごはん 適量
好みの葉野菜 適量

作り方

  • ★1を混ぜ合わせてサムジャン(みそだれ)を、★2を混ぜ合わせて塩だれを作る。
  • ★3のネギの白い部分を千切りにして水にさらす。ネギの和え物の調味料を全て混ぜ合わせ、水気をよく切ったネギと和える。
  • 玉ねぎを薄切りにし、サラダ油(分量外)をひいたフライパンで炒めたら器に取り出す。
  • 豚バラ肉を2cm幅に切り、フライパンで両面を焦げ目が付くまで焼き、皿に盛ったら出来上がり。豚バラ肉にたれを付け、 2や 3、キムチ、ごはんなどと一緒に葉野菜に巻いていただく。

豚バラ大根

豚バラ大根 こってり甘辛味の定番おかずを厚切り肉でボリュームアップ。下茹ですると豚肉の臭みと余分な脂が取れ、大根にも味が染み込んでおいしく仕上がります。

材料(2人分)

豚バラ厚切り肉 300g
大根 300g
しょうが 1片
しょうゆ 大さじ3
大さじ3
砂糖 大さじ2
400g

作り方

  • 豚バラ肉は3cm幅に切る。大根は皮をむいて2cmの厚さに切る。しょうがは薄切りにする。
  • 鍋に豚バラ肉と大根、しょうがの半量を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加えて煮る。
  • 大根が柔らかくなったら湯切りをし、大根と豚バラ肉をもう一度鍋に戻す。
  • 鍋に残りのしょうがと調味料、水を加え、落し蓋をして煮汁が半量くらいになるまで煮込んだら出来上がり。
 
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